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● レシピ「高野豆腐のエスカベッシュ」
魚の代わりに、栄養価の高い高野豆腐をエスカベッシュに。作り置きに向いています。
材料（4人分）
□ 高野豆腐（薄いもの）：4枚
□ 薄力粉：適量
□ 揚げ油：適量
《A》
□ 米酢：大さじ8
□ みりん：小さじ8
□ 甜菜糖：小さじ8
□ 自然海塩：小さじ2
□ 醤油：小さじ1強
□ 昆布椎茸だし：大さじ4
□ 黒こしょう：少々
□ パプリカ（赤・黄）：各60g
□ セロリ：60g
《トッピング》
□ カイワレ大根：適量
□ グリーンリーフ：適量
作り方
【1】
パプリカ、セロリは千切りにする。
高野豆腐はぬるま湯で戻し、沸騰したお湯で茹でる。その後、スティック状に切る。
【2】
小鍋に《A》の調味料をすべて入れ、沸騰させる。
【1】のパプリカとセロリを加えて再沸騰させ、火を止める。
【3】
【1】の高野豆腐に薄力粉をまぶし、中温の油で揚げる。
バットか容器に揚げた高野豆腐を並べ、【2】を注ぐ。
【4】
途中、高野豆腐の上下をひっくり返し、1時間以上寝かせる。
お好みで黒こしょうをふる。
コツ・ポイント
高野豆腐は、茹でることで、柔らかい食感になります。
小麦粉の代わりに片栗粉をまぶすとカリっと仕上がりますが、翌日おいしいのは薄力粉です。
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