肉みそ風冷やしうどん

ベジミートの肉みそ風で、ジャージャー麺に。中華麺でもよいですが、細打ちのうどん（稲庭うどんなど）もおススメです。

材料（4人分）

□ かぶ：100g　　
□ なす：1本
□ たけのこ：90g
□ 干し椎茸：3個
□ 生姜：10g
□ ベジミート(缶)：400g
□ ごま油：適量

《Ａ》
□ 豆味噌：40g
□ 麦味噌：15g
□ 酒：大さじ2
□ ビートオリゴ糖：15g
□ 玄米甘酒：35g
□ 醤油：大さじ1
□ 椎茸の戻し汁：140g
□ 葛パウダーまたは片栗粉：小さじ2
□ 一味唐辛子：適量

□ 麺（茹で）：適量
□ きゅうり：60g
□ トマト：120g

作り方

【1】

かぶ、なす、たけのこ、干し椎茸は、粗いみじん切り、生姜は細かいみじん切りにする。

【2】

フライパンにごま油と生姜を入れて温め、かぶ、なす、たけのこ、干し椎茸をさっと炒める。
ベジミートを加えてさらに炒める。

【3】

《A》の調味料をあわせておき、とろみがつくまで煮詰める。
一味唐辛子で辛さを調整する。

【4】

茹でたうどんの上に、【3】と、千切りにしたきゅうり、角切りにしたトマトをのせる。

コツ・ポイント

味噌と醤油の量はお好みで増やしてください。甜麺醤や豆板醤をいれても本格的な味になります。
甘味はビートオリゴ糖や甘酒を使うと、味に深みが出ますが、なければ甜菜糖やみりんでもよいでしょう。

道の風