冷や汁 | 道の風

食欲が落ちる夏は、冷や汁をごはんにかけてもおいしいものです。
青柚子やとろろ昆布などをいれてもよいでしょう。

材料（4人分）

□ 昆布椎茸だし：2L
□ いり白胡麻：120g
□ 味噌：150g
□ 煮切りみりん：40cc
□ なす：2本
□ きゅうり：2本
□ オクラ：8本
□ しし唐辛子：20本
□ みょうが：8個
□ 大葉：6枚

作り方

【1】

白いり胡麻をすり潰し、味噌と合わせ、木べらなどに塗りあぶる。

【2】

オクラを茹で、薄切りにする。
きゅうり・なすはそれぞれ薄切りにし、塩もみする。
しし唐は、へたをとり焼く。

【3】

みょうがと大葉は千切りにする。
【1】を出汁、みりんで溶かし、【2】とみょうがの半量を加える。

【4】

冷蔵庫でよく冷やし、大葉と残りのみょうがを飾る。

コツ・ポイント

なす、きゅうりの水気は良く絞りましょう。
味を見て、薄ければ、醤油（分量外）で調整してください。