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● レシピ「茄子とトマトのマリネ」
ごま油の量を減らし、代わりに亜麻仁油を加えると、さらに健康によいレシピになります。
材料（4人分）
□ 茄子：180g
□ 自然海塩：少々
□ 水：50cc
□ トマト：1個
□ 塩蔵わかめ：20g
《マリネ液》
□ ごま油：大さじ3
□ みりん：大さじ1
□ 自然海塩：小さじ1
□ しょうが（すりおろし）：1片
作り方
【1】
茄子はピーラーで皮をむき、2～3等分に横に切る。さらに縦に5mm幅でスライスする。
トマトはへたを取り、薄い輪切りまたは半月切りにする。
わかめは塩抜きし、熱湯をかけて冷水で洗い、一口大に切る。
【2】
フライパンに茄子と分量の水を入れ、火にかける。
沸騰したら蓋をし、2分程蒸し煮にする。
茄子をひっくり返して、再度蓋をしたら、さらに3分煮る。
【3】
バットに茄子を並べて冷まし、トマトも並べる。
ドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせ、バットに注ぎ入れる。
【4】
具材に密着させるようにラップをし、冷蔵庫で1時間ほど置いて味をなじませる。
コツ・ポイント
茄子を蒸し煮にする際、火加減によって水分の蒸発が早い時があるので、時々蓋を開けて確認すると良いでしょう。
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