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● レシピ「とうもろこしの冷製茶碗蒸し風」
蒸さないで作れる、冷製の茶わん蒸し風レシピ。
卵の代わりに寒天と葛粉を使うことで、滑らかな食感に近づきます。
材料（4人分）
□ とうもろこし(粒)：160g
□ 豆乳：260g
□ 昆布椎茸だし：130g
□ 白醤油：小さじ4
□ 寒天パウダー：小さじ1/2
□ 葛パウダー：小さじ2強
《具材》
□ 枝豆(茹)：40粒程度
□ 干し椎茸：2個
□ 醤油：小さじ1
□ みりん：小さじ1
□ 水：適量
□ 三つ葉：適量
《ソース》
□ 昆布椎茸だし：100cc
□ 醤油：小さじ1
□ 葛パウダー：大さじ1
作り方
【1】
椎茸の佃煮を作っておく。
だしを取ったあとの干し椎茸をスライスし、分量の調味料で水分がとぶまで煮る。
【2】
枝豆は、茹でてさやから出しておく。
とうもろこしは茹でて、ほぐしておく。
三つ葉は適当な大きさに切っておく。
器に、【1】と枝豆を入れておく。（飾りの枝豆は残しておく。）
【3】
鍋に、茶わん蒸しのベースの材料をすべて入れて火にかける。沸騰したら弱火におとし、木べらで混ぜながら数分煮る。
ブレンダーまたはミキサーでポタージュ上にし
ザルで超したら、【2】の器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
【4】
鍋に、ソースの材料をすべて入れて火にかける。
沸騰したら弱火に落として、2～3分煮て、冷ます。
【3】が固まったら、ソースをかけ、枝豆と三つ葉を飾る。
コツ・ポイント
ベースの液体は、濾さなくても作ることができますが、ひと手間かけることでより口当たりが滑らかになります。
枝豆やとうもろこしは、冷凍のものでも作ることができます。
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