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● レシピ「厚揚げと野菜の甘酢炒め」
旬の野菜で作ってみましょう。厚揚げの代わりに、テンペや車麩を素揚げしたものを使ってもおいしくできます。
材料（4人分）
□ 厚揚げ：250g
□ 人参：80g
□ セロリ：60g
□ しめじ：160g
□ 青梗菜：160g
□ ピーマン：2個
□ 赤パプリ：70g
□ 自然海塩：小さじ2
□ ごま油：適量
□ 昆布椎茸だし：240cc
《A》
□ 甜菜糖：大さじ3
□ 米酢：大さじ3
□ 醤油：大さじ2
□ 葛粉：大さじ2.5
□ 黒こしょう
《トッピング》
□ カイワレ大根：適量
作り方
【1】
厚揚げは油抜きをし、食べやすい大きさに切っておく。
人参とセロリは薄い短冊切り、しめじは石突をとってほぐす、青梗菜は茎と葉に分け、それぞれ食べやすい大きさに切る。
ピーマンも食べやすい大きさに切る。
【2】
フライパンにごま油を入れ、セロリ、人参、しめじ、パプリカ、ピーマンの順に、分量の塩を振りながら炒める。
厚揚げ、だし汁を加えて、沸騰したら、蓋をし、弱火に落として10分煮る。
【3】
青梗菜の茎の部分を加えとの調味料を加えて、数分火にかける。
青梗菜の葉と、同量の水で溶いた葛粉を加えて、とろみをつける。
【4】
こしょうで味を調える。
器に盛り付け、カイワレ大根を飾る。
コツ・ポイント
水溶き葛粉は、よく溶かしてから加えましょう。とろみが足りなければ、追加で入れてくだ さい。
葛を入れたら、汁の色が透きとおるまで木べらで混ぜながら加熱しましょう。
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