飛竜頭 | 道の風

飛竜頭と書いて「ひりょうず」と読み、別名をがんもどきと言います。
お好みで、天だし（だし汁10：醤油1：みりん1）に浸して食べても良いでしょう。

材料（4人分）

□ 豆腐：600g
□ 大和芋：150g
□ きくらげ：8g
□ 人参：50g
□ いんげん：50g
□ 揚げ油：適量

《飾り、薬味》
□ 大根おろし：適量
□ 生醤油：適量
□ みょうが：適量
□ 海苔：適量
□ 絹さや：適量

作り方

【1】

豆腐を水切りし、裏ごしてよく混ぜておく。
大和芋をすりおろし、豆腐とよく混ぜ合わせる。

【2】

きくらげは水に戻して、石附を取る。
きくらげ、人参は3cmの千切りにする。
きくらげ、人参、いんげんは塩茹でにし、いんげんは2cmに切る。
飾りの絹さやも茹でておく。

【3】

【1】に【2】を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
8～10個に分けて成型する。
160～170℃の油で揚げる。

【4】

器に盛り付け、薬味や生醤油を添える。

コツ・ポイント

豆腐を水切りする時間がない時には、塩を加えたお湯で下茹ですると良いでしょう。
豆腐と大和芋を混ぜ合わせる時には、手につかなくなるまで空気を入れるようにして混ぜます。