高キビのカツレツ

栄養価の高い“高キビ“を、メインのおかずに。
旬の野菜と一緒にいただきましょう。（写真：サラダ菜、スイスチャード、プチトマト、アスパラガス、じゅがいも）

材料（4人分）

□ 高キビ：80g
□ 水：120g
□ 人参：30g
□ れんこん：30g
□ オリーブオイル：適量
□ パン粉：20g
□ 小麦粉（地粉）：60g
□ 自然海塩：適量

（衣）
□ 小麦粉(地粉)：適量
□ パン粉：適量
□ 水：適量

□ 揚げ油：適量

【トマトソース】
□ ホールトマト：80g
□ 無添加赤ワイン：6cc
□ 水：10cc
□ ローリエ：少々
□ 自然海塩：少々
□ 黒こしょう：少々
□ ケッパー：少々

作り方

【1】

洗った高キビと水を圧力鍋に入れ、強火にかける。
圧がかかったら弱火にして20分炊き、火からおろして10分蒸らす。
蓋を開けて、ほぐし混ぜる。
人参、れんこんをフードプロセッサーで砕く。

【2】

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、人参と蓮根を炒め、塩で味付けしたら、ボウルに移す。
さらに、パン粉、小麦粉、塩を入れて混ぜ合わせ、4等分にして、丸く成型する。

【3】

オリーブオイルを塗った鉄板にカツレツを並べ、表面にもオリーブオイルを塗ったら、180℃のオーブンで20分焼く。
【3】の粗熱が取れたら、小麦粉、水、パン粉を付け、からりと上げる。

【4】

トマトソースを作る。
鍋に赤ワインを入れて、アルコールをとばしながら煮詰める。
ホールトマト、水、ローリエを加えて酸味が抜けるまで煮たら、塩、ケッパーを混ぜる。

コツ・ポイント

高キビは、水が濁らなくなるまで良く洗いましょう。

道の風