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● レシピ「かぶとエリンギの柑橘マリネ」
柑橘がさわやかなサラダ。ピンクグレープフルーツを使うと華やかに一品になります。
冷蔵庫で2～3日保存できます。
材料（4人分）
□ かぶ（小さめ）：200g
□ かぶの葉（中の柔らかいところ）：4本
□ エリンギ：2本
□ オリーブオイル：少々
《A》マリネ液
□ 米酢：大さじ1.5
□ 亜麻油：大さじ2
□ グレープフルーツの果汁：大さじ1
□ 粒マスタード：小さじ2
□ 自然海塩：小さじ1
□ こしょう：適量
作り方
【1】
かぶは大きめのくし切りにし、塩をふっておく。
かぶの葉は食べやすい大きさに切り、エリンギは1cmぐらいの厚さの輪切り、もしくは半月切りにする。
【2】
グレープフルーツは皮をむいて実をくし形に切る。残った薄皮部分から果汁を絞っておく。
大きめのボールに《Ａ》の材料を混ぜ合わせ、マリネ液を作る。
【3】
フライパンにオリーブオイルを入れて温め、かぶとエリンギを焼き色がつくまで焼く。
かぶの葉もさっと加えて、さっと火を通す。
【4】
【3】の野菜をマリネ液の入ったボールでよく和える。最後にグレープフルーツを加えて混ぜ合わせる。
コツ・ポイント
かぶは生でも食べられるので、火を通しすぎないようにしましょう。加熱しすぎると触感がなくなってしまいます。
こしょうは黒こしょうがおススメです。
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