きのこと塩麹の山椒ごはん

塩麹を入れてご飯を炊くとふっくら仕上がり、冷めてもおいしくいただけます。
人参や、ごぼう、蓮根などの根菜類をを入れてもよいでしょう。

材料（4人分）

□ 玄米：2カップ
□ 水：540g
□ 塩麹：大さじ4
□ まいたけ：80g
□ 山椒（乾燥実）：小さじ3/4

作り方

【1】

玄米は何度か水を変えて洗い、水気を良く切る。
圧力鍋に玄米と分量の水を入れ、6時間～一晩浸水する。

【2】

きのこは石突を取り、ほぐしておく。
山椒の実は包丁で粗く刻む。

【3】

【1】に塩麹・きのこ・山椒を加えて蓋をし、中火にかける。
圧がかかったら、弱火に落とし、30分炊く。
火からおろし、15分蒸らす。

コツ・ポイント

板麩は戻しすぎると柔らかくなりすぎるので、気を付けましょう。
合わせ調味料を2回にわけていれることで、野菜と板麩両方に味つきます。
※2回分けずに板麩を入れてから調味液を入れると、板麩が調味液をすべて吸ってしまいます。

道の風