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● レシピ「厚揚げと小松菜のピーナッツ和え」
小松菜の代わりに、春は菜の花、冬は春菊もおススメです。
無糖のピーナッツバターを使えばより簡単にできますが、ローストピーナッツをすって作ると香りもよく、格段においしく仕上がります。ぜひお試しください。
材料（4人分）
□ 厚揚げ：160g
□ 小松菜：160g
□ もやし：100g
□ 人参：70g
□ たくあん：20g
《A》ピーナッツ味噌ソース
□ ローストピーナッツ：50g
□ 味噌：25g
□ みかんジュース：大さじ2
□ 醤油：小さじ1/2
□ 梅酢：小さじ1/2
□ 自然海塩：少々
□ こしょう：少々
作り方
【1】
厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切る。
小松菜は茹でて3cmに切り、水気をしっかり絞る。
同じお湯で、もやしも茹でる。人参は半月切り、たくあんは千切りにする。
【2】
ピーナッツソースを作る。
ローストピーナッツは包丁で粗く刻み、すり鉢に入れてペースト状にする。そこにその他の調味料をすべて入れてよく混ぜる。
【3】
ピーナッツ味噌ソースに【1】を入れて和える。
こしょうで味を調える。
味が薄いようなら、醤油で調整する。
コツ・ポイント
もやしから水分がでてくるので、食べる直前に和えましょう。小松菜もしっかり水を絞ります。
たくあんをいれることで、食感もよくなります。たくあんは、シンプルな材料で作られた昔ながらのものを選びましょう。
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