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● レシピ「板麩のチンジャオロース」
板麩に下味をつけることでこってりとした味になり、満足感のある仕上がりになります。
合わせ調味料は作り置きしておくと、いろいろな炒め物に使えて便利です。
材料（4人分）
《A》合わせ調味料
□ 水：50cc
□ 顆粒だし：小さじ2
□ 味噌：大さじ2
□ 甜菜糖：大さじ1
□ 豆板醤：小さじ1/2
□ 切り板麩：40g
【下味】
□ 醤油：大さじ1
□ みりん：大さじ1
□ 生姜（すりおろす）：1片
□ 片栗粉：20g
□ ごま油（濃）：適量
□ 生姜：5g
□ ピーマン：120g
□ パプリカ（赤）：50g
□ たけのこ（茹・細切り）：150g
□ エリンギ：50g
作り方
【1】
切り板麩は100ccの熱湯で2分戻し、水を切って下味をつける。
生姜はみじん切り、ピーマン・パプリカ・エリンギは細切りにする。
【2】
下味をつけた板麩に片栗粉をまぶす。
フライパンにごま油を入れて、板麩がカリカリになるまで炒めてから、一度取り出す。
【3】
同じフライパンに再度ごま油を入れて、生姜・エリンギ・ピーマン・たけのこ・パプリカの順でさっと炒める。
【4】
野菜に火が通ったら、《A》の合わせ調味料を半分入れて味を絡め、板麩も加えて残りの調味料をすべて入れて混ぜ合わせる
コツ・ポイント
板麩は戻しすぎると柔らかくなりすぎるので、気を付けましょう。
合わせ調味料を2回にわけていれることで、野菜と板麩両方に味つきます。
※2回分けずに板麩を入れてから調味液を入れると、板麩が調味液をすべて吸ってしまい ます。
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