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● レシピ「大豆ミートの酢豚風」
お肉の代わりに大豆ミートを使ったメイン料理。
季節によって野菜の種類を変え、バリエーションを楽しみましょう。
材料(4人分)
《A》合わせ調味料
□ 米酢:大さじ2.5
□ 醤油:大さじ3
□ 甜菜糖:大さじ3
□ ケチャップ:大さじ2
□ 酒:大さじ2
□ みりん:大さじ1
□ 水:100cc
□ 片栗粉:大さじ1
□ 大豆ミート(ブロックタイプ):60g
《下味》
□ 醤油:大さじ1.5
□ みりん:大さじ1.5
□ 生姜(スライス):1片
□ 干し椎茸戻し汁:200cc
□ 小麦粉:適量
□ ごま油:少々
□ 人参:100g
□ 蓮根:60g
□ ピーマン:2個
□ 干し椎茸:2個
□ 茹でたけのこ:60g
作り方
【1】
大豆ミートはぬるま湯で戻し、新しい水で茹でこぼす。よく絞り、《下味》の調味料で煮含める。
人参、蓮根は乱切り、ピーマン、干し椎茸、茹でたけのこは食べやすい大きさに切る。
【2】
汁気を絞った大豆ミートに小麦粉を付け、揚げ油(分量外)で揚げる。
人参と蓮根は、歯ごたえが残る程度の固さに茹でる。
【3】
フライパンにごま油を入れて野菜を炒め、バットなどに取り出しておく。
【4】
同じフライパンに《A》の合わせ調味料を入れ、一度沸騰させたら、【3】の野 菜と揚げた大豆ミート入れ、あんにとろみがつくまで混ぜる。
コツ・ポイント
大豆ミートは、一度茹でこぼすことでくさみを感じにくく、食べやすくなります。
合わせ調味料は、一度沸騰させることで酸味がまろやかになります。
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