ベジ春巻き | 道の風

お肉の代わりに大豆ミートを使った春巻きは、誰にでも喜ばれる味です。揚げ焼きにすれば、油も少量で済みます。

材料（4人分）

□ 大豆ミート（ミンチ）：100g
□ 醤油・みりん：各大さじ1/2
□ 干し椎茸（小）：2個
□ 人参：30g
□ ピーマン：2個
□ 筍（水煮）：80g
□ 生姜：4g
□ 春雨：10g
□ ごま油：適量
□ 自然海塩：小さじ1/4
□ 黒こしょう：少々

《合わせ調味料》
□ 酒：小さじ1
□ 醤油：20cc
□ みりん：大さじ1
□ 干し椎茸戻し汁：80g
□ 顆粒だし：小さじ1/2

□ 片栗粉：小さじ1

□ 春巻きの皮：4枚
□ 揚げ油：適量

作り方

【1】

大豆ミートは、醤油・みりんで下味をつける。
干し椎茸・人参・ピーマン・筍は千切り、生姜はみじん切りにする。
春雨はお湯で戻し、食べやすい長さに切っておく。

【2】

フライパンにごま油を入れて温め、生姜を炒める。
良い香りがしたら、人参、干し椎茸、筍を加え、炒める。最後にピーマンも加える。

【3】

野菜がしんなりしたら、【1】の大豆ミート、春雨、合わせ調味料を加えて、水分を飛ばすように炒め煮にする。
塩と胡椒で味を整え、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとじる。

【4】

【3】のあら熱を取り、春巻きの皮で包む。
フライパンに多めの油を入れて温め、春巻きを入れて揚げ焼きにする。

コツ・ポイント

春巻きを上手に包むには、具を入れすぎないようにしましょう。
大豆ミートの代わりに、高野豆腐を千切りにして、野菜と一緒に加えてもよいでしょう。