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● レシピ「柿の白和え」
旬の柿ときのこでつくる白和えは、秋らしい一品です。
柿の代わりに梨でもおいしくできます。
材料（4人分）
□ 柿：1個
□ エリンギ：40g
□ こんにゃく：30g
□ きくらげ：4g
□ 人参：30g
□ ほうれん草：50g
《Ａ》
□ 昆布椎茸だし：100cc
□ 醤油：大さじ1
□ みりん：大さじ1
《白和え衣》
□ 木綿豆腐：200g
□ 練り胡麻：大さじ1
□ 昆布椎茸だし：少量
□ 自然海塩：少々
作り方
【1】
きくらげは水で戻し、千切りにする。人参も千切りにする。エリンギは拍子木切りにする。ほうれん草は下茹でして、固く絞り、食べやすい長さに切る。柿は皮をむき、さいの目切りにする。
【2】
エリンギ、きくらげ、人参は《Ａ》のだし汁と調味料で下煮をする。
あら熱をとる。
【3】
木綿豆腐は固く水切りしておく。白和え衣の材料を、すり鉢でよくすり混ぜる。
和え衣で【2】の材 料と柿を和える。
コツ・ポイント
白和え衣は、すり鉢を使うとなめらかな食感に仕上がります。すり鉢がないときは、ボウルの中でゴムベラですりつぶすようにしてもできます
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