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● レシピ「きんぴらごぼう」
シンプルなきんぴらごぼうは、作り置きのおかずに向いています。食べやすい大きさに切った水菜と和えたり、玄米ご飯に混ぜ込んだり、マヨネーズと和えたごぼうサラダをパンにはさんだりと、便利な一品です。
材料（4人分）
□ ごぼう：160g
□ 人参：160g
□ ごま油：適量
□ 醤油：小さじ4
□ 水：適量
□ 生姜のしぼり汁：お好みで
作り方
【1】
ごぼうと人参は千切りにする。
【2】
フライパンを中火に温め、ごぼうを焦がさないようによく炒める。ごぼうからよい香りがしてきたら、人参を重ねる。
ごぼうが被るくらいの水を加え、蓋をして15分程煮る。
【3】
その後、醤油を加えてさらに5分程煮る。
全体を混ぜ合わせ、水気が残っているようなら、強火にして、水分を飛ばす。
【4】
火を止めて、生姜の絞り汁を加え、軽く混ぜ合わせる。
コツ・ポイント
ごぼうのアクはポリフェノールなので、水でさらさず、切ったらすぐに炒めましょう。最初にごぼうをゆっくり炒めると、土のような香りから甘い香りに変わっていきます。
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